{"id":13560,"date":"2019-09-09T10:24:08","date_gmt":"2019-09-09T08:24:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/?p=13560"},"modified":"2023-06-10T07:35:43","modified_gmt":"2023-06-10T05:35:43","slug":"kochkaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/2019\/09\/kochkaese.htm","title":{"rendered":"Kochk\u00e4se"},"content":{"rendered":"
(6 Kommentare.<\/a>)<\/small> <\/div>\n

In Luxemburg habe ich vor zwei Wochen Kochk\u00e4se gegessen, „Kachk\u00e9is“, ein landestypisches Gericht. Ich kenne das aus Hessen und habe das schon einige Mal gemacht und hatte wieder Lust darauf, hier das Rezept:<\/p>\n\n\n\n
250 g Sauermilchk\u00e4se (Harzer)<\/strong><\/td>in kleine W\u00fcrfel schneiden, mit <\/td><\/tr>
\u00bc l Milch <\/strong><\/td>und<\/td><\/tr>
50 g Butter <\/strong><\/td>in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Vom Herd ziehen, <\/td><\/tr>
250 g Sahne<\/strong><\/td>und<\/td><\/tr>
250 g Magerquark<\/strong><\/td>einr\u00fchren.<\/td><\/tr>
1 TL Salz<\/strong><\/td>und<\/td><\/tr>
1 TL K\u00fcmmel<\/strong><\/td>und<\/td><\/tr>
1 TL Natron<\/strong><\/td>dazugeben. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren auf kleinster Stufe noch einmal erhitzen, evtl. auch mit R\u00fchrger\u00e4t. Abk\u00fchlen lassen, dabei immer umr\u00fchren, damit keine Haut entsteht. <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n
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Ganz am Anfang, nur Harzer, Butter, Milch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ziemlich am Ende, mit allem<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ich habe den Kochk\u00e4se \u00fcber Wasserdampf gemacht, weil hier im Haus eine sch\u00f6ne Sch\u00fcssel f\u00fcr so etwas ist, aber das geht sicher auch im Wasserbad oder vielleicht sogar auf der Herdplatte, wenn man aufpasst – bei niedriger Temperatur. Will sagen: Ich habe den Kochk\u00e4se nur noch \u00fcber Dampf erhitzt, richtig gek\u00f6chelt hat der nicht, das macht nichts. Dann in Gl\u00e4ser oder Schalen f\u00fcllen, gerne auch hei\u00df, wenn einen die Haut nicht st\u00f6rt. Die K\u00fcmmelk\u00f6rner sammeln sich allerdings gr\u00f6\u00dftenteils unten.<\/p>\n\n\n\n

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Auf frischem Brot von Frau Rau. Dazu gerne noch Senf darunter, so macht man das in Luxemburg.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Rezept habe ich aus Sebastian Dickhauts sch\u00f6nem Kochbuch Ich koche… <\/em>(Gr\u00e4fe und Unzer 2007); empfehlenswert, nicht nur weil man mich auf einer Seite im Profil mit einem L\u00f6ffel im Mund sieht und Frau Rau daneben. Es gibt aber viele andere, \u00e4hnliche Rezepte im Web – immer geht es dabei darum, Sauermilchk\u00e4se mit einer Kombination von Milch, Butter, Sahne und Quark zu mischen.<\/p>\n\n\n\n

Urspr\u00fcnglich macht man den Kochk\u00e4se wohl allein aus altem, gereiften Magerquark, zu dem dann etwas Butter und Milch und vielleicht Ei kommt. Irgendwann probiere ich das auch mal aus, hier ein Rezept<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

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(6 Kommentare.) In Luxemburg habe ich vor zwei Wochen Kochk\u00e4se gegessen, „Kachk\u00e9is“, ein landestypisches Gericht. Ich kenne das aus Hessen und habe das schon einige Mal gemacht und hatte wieder Lust darauf, hier das Rezept: 250 g Sauermilchk\u00e4se (Harzer) in kleine W\u00fcrfel schneiden, mit \u00bc l Milch und 50 g Butter in einem Topf bei […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13603,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[313],"tags":[143],"class_list":["post-13560","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tagebuch","tag-essen-und-trinken"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kochkaese1.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13560"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15232,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13560\/revisions\/15232"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}