{"id":22303,"date":"2022-11-20T12:35:51","date_gmt":"2022-11-20T11:35:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/?p=22303"},"modified":"2025-09-28T08:31:49","modified_gmt":"2025-09-28T06:31:49","slug":"kuerbismarmelade-cabello-de-ngel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/2022\/11\/kuerbismarmelade-cabello-de-ngel.htm","title":{"rendered":"K\u00fcrbismarmelade (Cabello de \u00c1ngel)"},"content":{"rendered":"<div style='text-align:right;'><small>(<a href='https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/2022\/11\/kuerbismarmelade-cabello-de-ngel.htm#comments'>1 Kommentare.<\/a>)<\/small> <\/div>\n<p>Die K\u00fcrbisgew\u00e4chse! Es gibt so viele davon, darunter die Gattung der K\u00fcrbisse (Cucurbita), mit f\u00fcnf Arten, die zum Verzehr verwendet werden:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cucurbita maxima (z.B. Hokkaido, aber auch viele Riesenk\u00fcrbisse)<\/li>\n\n\n\n<li>Cucurbita moschata (z.B. Butternut)<\/li>\n\n\n\n<li>Cucurbita pepo (mit sehr vielen sehr verschiedenen Unterarten und Zuchtformen, z.B. Zucchini, Zierk\u00fcrbisse, die K\u00fcrbisse f\u00fcr K\u00fcrbiskern\u00f6l, Spaghettik\u00fcrbis)<\/li>\n\n\n\n<li>Cucurbita ficifolia (Feigenblatt-K\u00fcrbis)<\/li>\n\n\n\n<li>Cucurbita argyrosperma (bei uns gar nicht verbreitet)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Auf Englisch hei\u00dfen die Formen mit dicker Schale, die sich lange lagern lassen, <em>winter squash,<\/em> und die d\u00fcnnschaligen, wie etwa Zucchini, <em>summer squash<\/em>. <em>Winter squash<\/em>, der orange und rund ist, hei\u00dft auch <em>pumpkin<\/em>. Es ist nicht einfach.<\/p>\n\n\n\n<p>Frau Rau und ich m\u00f6gen K\u00fcrbis, aber Spaghettik\u00fcrbis m\u00f6gen wir nicht besonders. Der hei\u00dft so, weil er, wenn man ihn zum Beispiel im Ofen gart, danach leicht mit einer Gabel in lange Fasern zerteilt werden kann. Nur schmeckt er ein bisschen langweilig, anders als Hokkaido etwa. Man kann ihn zwar mit viel Butter und Knoblauch oder Hackfleisch servieren, aber es ist unbefriedigend, ein Gem\u00fcse so zubereiten zu m\u00fcssen, dass man m\u00f6glichst wenig von ihm schmeckt. Und ab und zu kriegen wir nun mal einen Spaghettik\u00fcrbis aus unserer Genossenschaft.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22323\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade1.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade1-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Gl\u00fccklicherweise gibt es etwas sehr Feines, das man damit machen kann: K\u00fcrbismarmelade, cabell d&#8217;angel, cabello de \u00e1ngel, &#8222;Engelshaar&#8220;. Eigentlich braucht man f\u00fcr diese spanische Marmelade den Feigenblatt-K\u00fcrbis, aber den habe ich hier noch nie gesehen. Damit kriegt die Marmelade die Originalfarbe, aber mit dem \u00e4hnlich faserigen Spaghettik\u00fcrbis geht das auch. Und zwar so:<\/p>\n\n\n\n<p>Einen Spaghettik\u00fcrbis sch\u00e4len. Das ist m\u00fchsam, weil die Schale sehr viel h\u00e4rter ist, als man meint.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22324\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade2.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade2-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Den K\u00fcrbis vierteln und dann in d\u00fcnne Scheiben schneiden, entlang der Faserung. Je d\u00fcnner man schneidet, desto schneller zerfallen die K\u00fcrbisscheiben sp\u00e4ter.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22325\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade3.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade3-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22326\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade4.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade4-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade4-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Den K\u00fcrbis in einen Topf geben und <strong>auf 1 kg K\u00fcrbis 700 g Zucker <\/strong>dazu geben. Saft und Schale von je einer Limette und einer Orange dazu geben. Gut mischen und \u00fcber Nacht ziehen lassen. Bis zum Morgen hat der Zucker erstaunlich viel Wasser aus dem K\u00fcrbis gezogen, es ist kein zus\u00e4tzliches Wasser n\u00f6tig.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22327\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade5.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade5-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade5-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22328\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade6.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade6-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade6-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Dann zum Kochen bringen und k\u00f6cheln lassen. Dabei schwimmen die K\u00fcrbiskerne, die man \u00fcbersehen hat, nach oben, man kann sie herausfischen. Immer wieder mal umr\u00fchren, damit nichts anbrennt. Und das so lange, bis die St\u00fccke ziemlich zerfallen sind, das dauerte bei mir <s>beim einen K\u00fcrbis 30, beim anderen 40 Minuten<\/s> 45 Minuten. Im letzteren Fall war dann auch nur noch so wenig Wasser dabei, dass mir die Marmelade insgesamt zu wenig fl\u00fcssig war. Man m\u00f6chte einerseits, dass die St\u00fccke zerkocht sind, andererseits sollen die Fasern noch erkennbar sein, zu fest soll es auch nicht werden. Da muss man vielleicht flexibel sein und Wasser nachgie\u00dfen. Andererseits soll die Masse auch halbwegs z\u00e4hfl\u00fcssig werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Abf\u00fcllen in Marmeladengl\u00e4ser, die zuvor gesp\u00fclt und im Ofen erhitzt wurden. Gibt drei Gl\u00e4ser aus einem Kilo gesch\u00e4lter K\u00fcrbis.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade7.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22329\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade7.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade7-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/kuerbismarmelade7-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ich habe diese Marmelade zweimal gemacht. Beim ersten Mal war sie sagenhaft lecker, beim zweiten na ja, okay halt. Ich wei\u00df noch nicht, woran es lag, werde weiter experimentieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Rezept habe ich von hier: <a href=\"https:\/\/www.cooktaste.de\/engelshaar-kuerbismarmelade-cabell-dangel\/\">https:\/\/www.cooktaste.de\/engelshaar-kuerbismarmelade-cabell-dangel\/ <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(1 Kommentare.) Die K\u00fcrbisgew\u00e4chse! Es gibt so viele davon, darunter die Gattung der K\u00fcrbisse (Cucurbita), mit f\u00fcnf Arten, die zum Verzehr verwendet werden: Auf Englisch hei\u00dfen die Formen mit dicker Schale, die sich lange lagern lassen, winter squash, und die d\u00fcnnschaligen, wie etwa Zucchini, summer squash. 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