{"id":55820,"date":"2023-05-08T06:26:57","date_gmt":"2023-05-08T04:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/?p=55820"},"modified":"2023-06-09T08:16:30","modified_gmt":"2023-06-09T06:16:30","slug":"stacked-enchiladas-punschtorte-spanische-pickle-spiesschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/2023\/05\/stacked-enchiladas-punschtorte-spanische-pickle-spiesschen.htm","title":{"rendered":"Stacked enchiladas, Punschtorte, spanische Pickle-Spie\u00dfchen"},"content":{"rendered":"\n

Don’s Red Enchiladas<\/h2>\n\n\n\n

Maistortillas gemacht:<\/p>\n\n\n\n

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Die sehen vielleicht anders aus, als erwartet, weil ich sie selbst gemacht habe, und zwar in der gusseisernen Tortillapresse, die mir meine Schwiegereltern vor wahrscheinlich f\u00fcnfundzwanzig Jahren aus Mexiko mitgebracht haben. Heute gibt es die bei Amazon, tse. Mit dieser Presse geht das schnell, die Tortillas haben so zw\u00f6lf bis f\u00fcnfzehn Zentimeter Durchmesser, jedenfalls wenn ich sie mache. Man braucht dazu im Idealfall Maismehl aus gekochten, in Lauge eingeweichten Maisk\u00f6rner, in diesem Fall wei\u00dfer Mais, nicht gelber. Das mit der Lauge (Nixtamalisation<\/a>) macht man, um Mais bek\u00f6mmlicher zu machen und vor allem, um bestimmte Stoffe aufzuschlie\u00dfen, ohne die Mais als Grundnahrungsmittel zu Mangelerkrankungen f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Im Bild ein Glas Maibowle aus Waldmeister, Sekt und Wein – als Gr\u00f6\u00dfenvergleich f\u00fcr die gro\u00dfe Packung Chilipulver aus New Mexico, das ich aufbrauchen muss: <\/p>\n\n\n\n

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Das Chilipulver hat mir ein alter Freund der Familie, urspr\u00fcnglich aus New Mexico, <\/a>geschickt, zusammen mit gr\u00fcnem Chilipulver, Gew\u00fcrzmischung f\u00fcr Rogan Josh (ein indisches rotes Lammcurry), und Rezepten f\u00fcr Curry und Don’s Red Enchiladas<\/em>. Legend\u00e4r sind in meiner Familie auch die Bluewater Lake Honey Peanut Butter Cookies<\/em> aus einem kleinen New-Mexico-Rezeptheftchen.<\/p>\n\n\n\n

In New Mexico gibt es Enchiladas nicht nur gerollt, sondern auch als enchiladas montadas<\/em> oder stacked enchiladas<\/em>. Dabei werden je zwei Maistortillas aufeinander gestapelt, mit So\u00dfe, Zwiebeln und K\u00e4se dazwischen und darauf:<\/p>\n\n\n\n

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Im Ofen hei\u00df gemacht, bis der K\u00e4se geschmolzen ist, und dann noch ein Spiegelei oben drauf:<\/p>\n\n\n\n

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Als So\u00dfe habe ich erstens eine Spinatf\u00fcllung gemacht, weil in der Kartoffelkiste Spinat war, und zweitens die So\u00dfe von Dons Rezept, eben mit dem Chilipulver. Im Rezept war das nur die zweitbeste Variante, im Idealfall nimmt man getrocknete Chilis aus New Mexico, und selbst wenn ich an getrocknete Chilis komme, sind die doch nie die richtige Sorte, und au\u00dferdem hatte ich ja das Chilipulver. Interessant an der Enchiladaso\u00dfe: a) Hackfleisch ist optional, b) wird mit etwas Mehl gebunden, c) es kommen keine Tomaten rein; die Farbe kommt nur vom Chili.<\/p>\n\n\n\n

Aus den restlichen Tortillas kann man Nachos machen. In der Mitte frittierte Radieschen, weil wenn ich schon mal hei\u00dfes \u00d6l habe, dann schaue ich halt, was ich noch alles reinwerfen k\u00f6nnte. (Lohnt sich nicht.)<\/p>\n\n\n\n

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Die Nachos sind deutlich dicker und deshalb weniger gut als die gekauften – und man merkt beim Selbersalzen, wie unglaublich viel Salz daran sein muss. N\u00e4chstes Mal versuche ich noch weicheren Teig, vielleicht werden die Tortillas dann d\u00fcnner.<\/p>\n\n\n\n

Punschtorte<\/h2>\n\n\n\n

Ist ja meine Totemtorte<\/a>, und es wurde Zeit, sie einmal selber zu versuchen. Ich koche gern, backe aber sehr selten und nicht sehr gut. Das Ergebnis ist dann auch nicht mit dem von meinen Eltern zu vergleichen:<\/p>\n\n\n\n

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Die Seiten habe ich absichtlich nicht dekoriert, weil ja nur eine Testtorte.<\/p>\n\n\n\n

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F\u00fcrs n\u00e4chste Mal gemerkt: <\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Der Butterm\u00fcrbteigboden geh\u00f6rt klassisch zu anderen Konditortorten, nicht aber zu dieser; er ist mir gelungen, geh\u00f6rt aber tats\u00e4chlich nicht unbedingt hierher.<\/li>\n\n\n\n
  2. Ich erinnere mich nicht an eine Marzipanschicht, aber ich mag sie in meiner Kindheit unter der Zuckerschicht auch nicht bemerkt haben; n\u00e4chstes Mal versuche ich es probeweise ohne. <\/li>\n\n\n\n
  3. Die Schokomasse f\u00fcr die Deko viel fl\u00fcssiger halten, klar.<\/li>\n\n\n\n
  4. Doch Aprikosenmarmelade nehmen statt Orangenmarmelade. Die schmeckt zwar lecker, aber nicht s\u00fc\u00df genug. \u00dcberhaupt: Das ganze muss noch s\u00fc\u00dfer.<\/li>\n\n\n\n
  5. Die Punschtorte steht und f\u00e4llt mit der Fl\u00fcssigkeitsmischung, mit der der Biskuit getr\u00e4nkt wird. Arrak muss rein, klar, aber der Rest ist noch unklar: Wei\u00dfwein, Wasser, Zucker, Zitronensaft, Limoncello in unterschiedlicher Auswahl und Menge.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    L\u00e4sst sich in St\u00fccke geschnitten gut einfrieren. Und es ist eine sehr sch\u00f6ne Sache, zum Fr\u00fchst\u00fcck ein St\u00fcck Torte aus dem Gefrierfach zu holen und zu essen.<\/p>\n\n\n\n

    Toreras<\/h2>\n\n\n\n
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    Noch ein Rest aus dem Spanienurlaub: fertige kleine Spie\u00dfchen mit sauer eingelegtem Gem\u00fcse – Perlzwiebel, Olive, Gurke, Paprika und Chilischote. Insgesamt ein Tick sch\u00e4rfer als „pikant“, sehr lecker, sehr altmodisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Don’s Red Enchiladas Maistortillas gemacht: Die sehen vielleicht anders aus, als erwartet, weil ich sie selbst gemacht habe, und zwar in der gusseisernen Tortillapresse, die mir meine Schwiegereltern vor wahrscheinlich f\u00fcnfundzwanzig Jahren aus Mexiko mitgebracht haben. Heute gibt es die bei Amazon, tse. Mit dieser Presse geht das schnell, die Tortillas haben so zw\u00f6lf bis […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":55825,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[316],"tags":[143,241],"class_list":["post-55820","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ueber-mich","tag-essen-und-trinken","tag-spanien"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/enchiladas_4.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55820"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55820\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55899,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55820\/revisions\/55899"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}