{"id":59644,"date":"2023-07-18T20:00:48","date_gmt":"2023-07-18T18:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/?p=59644"},"modified":"2023-07-20T08:59:44","modified_gmt":"2023-07-20T06:59:44","slug":"pickle-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/2023\/07\/pickle-selber-machen.htm","title":{"rendered":"Pickle selber machen"},"content":{"rendered":"<div style='text-align:right;'><small>(<a href='https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/2023\/07\/pickle-selber-machen.htm#comments'>3 Kommentare.<\/a>)<\/small> <\/div>\n<p>In England gibt es oft Sandwiches mit Pickle und K\u00e4se, und vielleicht einem Salatblatt oder einer Tomate. Ich finde das sehr lecker. Auch Pickle einfach so zum K\u00e4se ist gut. Pickle ist aber zumindest heutzutage nicht etwas eingelegte Gem\u00fcse, also Salzgurken, <em>pickled onions,<\/em> eingelegte Paprika. Wenn man nichts weiter dazu sagt, ist <em>pickle<\/em> etwas wie Branston Pickle (so hei\u00dft ein Markenprodukt): kleingew\u00fcrfeltes Gem\u00fcse in einer z\u00e4hfl\u00fcssigen, braunen, w\u00fcrzigen Masse aus Zucker und Essig. Das klingt vielleicht ungewohnt und sieht vielleicht auch so aus, ist aber tats\u00e4chlich wirklich gut.<\/p>\n\n\n\n<p>Frisch aus England zur\u00fcckgekehrt, mit Pickle-Sandwiches rauf und runter, habe ich nach einer M\u00f6glichkeit zum Selbermachen gesucht und <a href=\"https:\/\/steves-kitchen.com\/branston-pickle\/\">in Steve&#8217;s Kitchen ein Rezept gefunden,<\/a> das sehr sch\u00f6ne Ergebnisse geliefert hat. Das Ziel des Rezepts war es, dem Branston Pickle m\u00f6glichst nahe zu kommen, es gibt aber nat\u00fcrlich viele Varianten mit anderen Zutaten. Ich habe das Rezept nur wenig abge\u00e4ndert:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>285 <s>230<\/s> g Muscovado-Zucker (Original: 285 g brauner Zucker)<\/li>\n\n\n\n<li>375 ml Essig (Original: Malzessig, der hier schwer zu kriegen ist; ich habe Apfelessig genommen)<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL Melasse (wer keine hat, kann auch Zuckerr\u00fcbensirup nehmen, denke ich; es kommt vor allem auf das F\u00e4rben an)<\/li>\n\n\n\n<li>3 Tomaten, grob geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zitrone, in 5 oder 6 gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten (sie werden sp\u00e4ter wieder herausgenommen)<\/li>\n\n\n\n<li>2 TL Piment, gemahlen (bei mir: im M\u00f6rser)<\/li>\n\n\n\n<li>2 TL Senfsamen, gelb<\/li>\n\n\n\n<li>1 TL Chilipulver (im Original: Cayenne)<\/li>\n\n\n\n<li>1 TL Salz <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>in einen Topf geben, mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten k\u00f6cheln lassen. Danach die Zitronenteile entfernen und den Rest mit dem Zerst\u00f6rer p\u00fcrieren.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"525\" height=\"700\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59657\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_1.jpg 525w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_1-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_1-113x150.jpg 113w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"525\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59658\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_2.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_2-150x113.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn man schnell ist, kann man w\u00e4hrenddessen das Gem\u00fcse vorbereiten; tats\u00e4chlich fange ich schon vorher damit an, weil das Schneiden doch eine Weile dauert. In einer Sch\u00fcssel sammeln:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 mittelgro\u00dfe Steckr\u00fcbe (oder zwei kleine; schwerer zu kriegen bei uns als in England, aber geh\u00f6ren f\u00fcr mich unbedingt dazu), in kleine W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>4 Knoblauchzehen, gehackt<\/li>\n\n\n\n<li>1 Apfel, in kleine W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zucchini, in kleine W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>1 rote Zwiebel, in kleine W\u00fcrfel geschnitten (im Original: gelbe Zwiebel)<\/li>\n\n\n\n<li>1\/4 Blumenkohl, in kleine R\u00f6schenteile zerst\u00fcckelt (bei mir so ein gut faustgro\u00dfes St\u00fcck insgesamt)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfe oder 2 kleine Karotten (je nachdem, wie viel Steckr\u00fcbe man hat; \u00fcberhaupt kann man bei den Mengenangaben flexibel sein, obwohl ich das selten bin)<\/li>\n\n\n\n<li>85 g Rosinen (im Original: kleingeschnittene Datteln; ich habe keine Datteln bekommen und wollte au\u00dferdem lieber Rosinen haben)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"525\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59659\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_3.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_3-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_3-150x113.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Wie klein sollen die W\u00fcrfel sein? <em>Branston Pickle<\/em> gibt es in zwei Gr\u00f6\u00dfen, der traditionellen, gr\u00f6\u00dferen, und der neuen, speziell f\u00fcr die Sandwichf\u00fcllung, kleiner geschnitten. Bei mir so jeweils 5-7 mm, denke ich, und manchmal wohl auch 10 mm, also einen Tick zu gro\u00df.<\/p>\n\n\n\n<p>(Wenn insgesamt zu wenig Fl\u00fcssigkeit da ist, noch etwas Essig und Salz dazu geben. Das habe ich nicht getan, w\u00e4re aber vielleicht gut gewesen; bei der St\u00e4rkemenge sp\u00e4ter daran denken?)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"525\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59660\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_4.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_4-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_4-150x113.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Das geschnittene Obst und Gem\u00fcse kommt dann in die p\u00fcrierte Zucker-Essig-Masse und wird darin etwa 75 Minuten sanft gek\u00f6chelt, wieder mit nicht ganz geschlossenem Deckel. Kann auch mehr oder weniger sein, einfach mal probieren, wie knackig das Gem\u00fcse noch ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Dann <s>gut<\/s> zwei Teel\u00f6ffel Speisest\u00e4rke mit etwas Wasser vermengen und dazu geben und noch einmal 10 Minuten k\u00f6cheln, damit die Fl\u00fcssigkeit gebunden wird. Es soll ja nicht alles gleich vom Sandwich laufen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"525\" src=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59661\" srcset=\"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_5.jpg 700w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_5-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/pickle_5-150x113.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>In gesp\u00fclte und im Ofen gut erhitzte Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Wegen des hohen S\u00e4uregehalts muss man das danach nicht noch weiter sterilisieren. Im Originalrezept steht, dass das nach zwei Wochen noch besser schmeckt. Kann gut sein, geht aber auch schon gleich nach dem Erkalten. <\/p>\n\n\n\n<p>Ergibt gut sechs Gl\u00e4ser voll, bei kleinen Geschenkgl\u00e4sern auch zehn. <\/p>\n\n\n\n<p>Wird gegessen zum K\u00e4se oder aufs Sandwich, mit Salat und K\u00e4se oder was auch immer da ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(3 Kommentare.) In England gibt es oft Sandwiches mit Pickle und K\u00e4se, und vielleicht einem Salatblatt oder einer Tomate. Ich finde das sehr lecker. Auch Pickle einfach so zum K\u00e4se ist gut. Pickle ist aber zumindest heutzutage nicht etwas eingelegte Gem\u00fcse, also Salzgurken, pickled onions, eingelegte Paprika. 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