{"id":6192,"date":"2014-10-19T18:36:47","date_gmt":"2014-10-19T16:36:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/?p=6192"},"modified":"2023-06-13T08:51:12","modified_gmt":"2023-06-13T06:51:12","slug":"kochbuecher-lesen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/2014\/10\/kochbuecher-lesen.htm","title":{"rendered":"Kochb\u00fccher lesen"},"content":{"rendered":"
(14 Kommentare.<\/a>)<\/small> <\/div>

Neulich in Berlin, in der Pension, stie\u00df ich auf das:<\/p>\n

\"karl_may_pensionsbibliothek\"<\/p>\n

Mmmmh. Karl-May-B\u00e4nde, und zwar die guten, exotischen. Mit Winnetou und Old Shatterhand konnte ich nicht gar so viel anfangen, auch wenn ich etliche der Wildwest-Romane mehrfach gelesen habe und mich dabei durchaus vergn\u00fcgte. Aber die sechs B\u00e4nde des Orient-Zyklus, die habe ich oft gelesen: Durch die W\u00fcste, Durchs wilde Kurdistan, Von Bagdad nach Stambul, In den Schluchten des Balkan, Durch das Land der Skipetaren, Der Schut.<\/em> Kurzer Test: „Hadschi Halef Omar ibn Hadschi Abul Abbas ibn Hadschi Dawud Als Gossarah“… na ja, fast: Wikipedia korrigiert einmal meine Rechtschreibung und \u00e4ndert ein „ibn“ in „ben“, damit kann ich leben: Hadschi Halef Omar Ben Hadschi Abul Abbas Ibn Hadschi Dawuhd al Gossarah<\/em>. (So nennt sich der Begleiter der Hauptfigur, auch wenn die vielen Hadschis im Namen eher Angabe waren als Realit\u00e4t. Wer Karl May gelesen hat, kann das auswendig sagen, auch noch f\u00fcnfunddrei\u00dfig Jahre nach der letzten Lekt\u00fcre.)<\/p>\n

In der Pension griff ich zu einem der B\u00e4nde, die ich noch nicht kannte, Im Lande des Mahdi I: Menschenj\u00e4ger.<\/em> Und ich war gleich wieder drin. Fast so sch\u00f6n wie der Stimme des Erz\u00e4hlers auf der H\u00f6rspiel-Kassette zu lauschen, wie er – Wilhelm Hauff, Das Gespensterschiff – beginnt mit: „Mein Vater hatte einen kleinen Laden in Balsora“ und einem so richtig sonoren „o“ in „Balsora“. Jedenfalls liegen die drei B\u00e4nde des Mahdi jetzt digital auf meinem Nachttisch, das m\u00f6chte ich bald zu Ende lesen. <\/p>\n

Aber eigentlich soll es hier um Kochb\u00fccher gehen. Erich K\u00e4stner hat ja ein umwerfendes erstes Kapitel oder Vorwort zu Emil und die Detektive<\/em> geschrieben. Eigentlich habe er ja einen S\u00fcdseeroman schreiben wollen, eine spannende Szene, in der ein „mit hei\u00dfen Brat\u00e4pfeln geladenes Taschenmesser“ eine Rolle spielte, als er pl\u00f6tzlich nicht mehr wusste, wieviel Beine ein Walfisch hat. Aus war es es mit dem Schreiben, denn die Fakten m\u00fcssen ja stimmen. Und so kam es nie zu Petersilie im Urlaub<\/em>, dem durchaus interessant klingenden S\u00fcdseeroman. Der Oberkellner Nietenf\u00fchr erkl\u00e4rt dem Herrn K\u00e4stner darauf, dass man besser \u00fcber das schreibe, was man kenne. K\u00e4stner entgegnet darauf, dass ja trotzdem Schiller erfolgreich \u00fcber die Schweiz geschrieben habe – und, m\u00f6chte ich als Leser erg\u00e4nzen, der Karl May \u00fcber den Orient und Amerika, obwohl er nie da war. Die Antwort des Oberkellners darauf: „Da hat er eben vorher Kochb\u00fccher gelesen […] Wo alles drinstand.“<\/p>\n

Und recht hatte er, der Oberkellner, zumindest was die Kochb\u00fccher betrifft.<\/p>\n

\"kochbuch1\"<\/p>\n

Spezialit\u00e4ten der Welt k\u00f6stlich wie noch nie.<\/em> Christian Teubner, Annette Wolter. Gr\u00e4fe und Unzer 1982.<\/p>\n

Irgendwann habe ich angefangen, mich f\u00fcrs Kochen zu interessieren. Erst kamen die Kochb\u00fccher, die ich gelesen habe, und dann die Lust, Dinge auszuprobieren, die ich in den Kochb\u00fcchern fand. Ein Favorit war Spezialit\u00e4ten der Welt<\/em>. Ich kann gar nicht aufz\u00e4hlen, was ich aus diesem Buch alles gelernt habe – nicht unbedingt \u00fcber das Kochen, denn das Rezept f\u00fcr die Salzburger Nockerln gibt eine zu hohe Temperatur bei zu kurzer Backzeit vor, und das war nat\u00fcrlich eines der ersten Rezepte, die ich ausprobierte. (Peter Alexander, klar.) Nein, ich lernte viel \u00fcber Geographie. Die Gerichte sind geographisch angeordnet: S\u00fcdeuropa, Westeuropa, Nordeuropa, Osteuropa (Polen und Sowjetunion), Mitteleuropa (Deutschland, Schweiz, \u00d6sterrich, Tschechoslowakei, Ungarn), Balkan, Vorderer Orient, Nordafrika, Schwarzafrika, Nordamerika, Mittelamerika, S\u00fcdamerika, S\u00fcdasien (Indien, Sri Lanka), S\u00fcdostasien, Ostasien, Australien\/Ozeanien. Die Titel der Gerichte jeweils auf Deutsch und in der Originalsprache.<\/p>\n

Spaghetti mit Pesto, lang bevor das hier aufkam. (Wir erinnern uns: Das Buch stammt aus einer Zeit vor dem D\u00f6ner in Deutschland, der am Anfang ohnehin noch Gyros hie\u00df, vor Sushi, selbst Jahre vor dem Tex-Mex-Boom ab Mitte der 1980er Jahre. Chinesisch, das gab es.) Bei Spanien habe ich von Migas<\/a> erfahren und von Nierchen. Portugal: Was Stockfisch ist. Die gebratenen Heringe aus England habe ich einige Jahre sp\u00e4ter in einer winzigen Jugendherberge dann mal vom Herbergsvater zubereitet gekriegt. Dass die in England ihren Pudding mit Rindernierentalg machen, und \u00fcberhaupt: was ein Pudding ist. Und Cornish Pasties. Und Treacle Tart. Dass man in D\u00e4nemark eine ganze Mandel im s\u00fc\u00dfen Reis versenkte. Was Anchovis sind (Schweden). Borschtsch, Blini. Quarkspeise zu Ostern. Was Kwass ist. Oder, wieder westlicher, eine W\u00e4he. Ein Beuscherl (was man so alles essen kann). Baklawa zum Nachtisch, und Imam Bayildi, das ich sp\u00e4ter wiedererkennen sollte. Ein Bild von Lammfleischspie\u00dfen mit Joghurtsauce, nach dem ich immer noch Hunger habe. (Pilaw kannte ich ja schon von Karl May.) S\u00fc\u00dfe orientalische Desserts. Gefilte Fisch, Kreplach, Cholent und „Kihen fin Veisseriben“ (Pastinakenkuchen). Manches andere kannte ich schon von libanesische Bekannten meiner Eltern. Jambalaya, das Gericht noch vor Hank Williams oder, sp\u00e4ter, Jerry Lee Lewis<\/a>. Als 2014 anl\u00e4sslich der Weltmeisterschaft in Brasilien das Nationalgericht Feijoada vorgestellt wurde, habe ich gleich das Bild von S. 243 herausgesucht. Dann die Sat\u00e9spie\u00dfchen, erste selbstgemachte Erdnusssauce. (Nasi Goreng auf der Seite gegen\u00fcber kannte man ja eh schon seit irgendwann vor meiner Zeit.) Sashimi, roher Fisch. Komisch, dabei hie\u00df das in Blade Runner doch Sushi… aber da war Blade Runner nicht ganz exakt.<\/p>\n

Jetzt h\u00f6re ich dann mal auf. F\u00fcr so eine gesunde Allgemeinbildung und Neugier gegen\u00fcber anderen L\u00e4ndern gibt es jedenfalls wirklich Schlechteres als solche Kochb\u00fccher zu lesen.<\/p>\n

Empfehlenswert: Die Maisfritters von S. 230, die gew\u00fcrzten Ananas S. 258.<\/p>\n

— Geh\u00f6rt nicht ganz zum Thema, aber in die Zeit: „Zuppa Romana“ (1984) von Schrott nach 8.<\/p>\n