{"id":66542,"date":"2025-09-03T08:40:03","date_gmt":"2025-09-03T06:40:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/?p=66542"},"modified":"2025-09-03T08:40:28","modified_gmt":"2025-09-03T06:40:28","slug":"sommerferien-beef-wellington-zu-zweit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/2025\/09\/sommerferien-beef-wellington-zu-zweit.htm","title":{"rendered":"Sommerferien: Beef Wellington zu zweit"},"content":{"rendered":"
(2 Kommentare.<\/a>)<\/small> <\/div>\n

Ein Neffe hat sich zum Hobbykoch entwickelt, ohne dass ich das Ausma\u00df richtig mitbekommen habe; er wollte mit mir zusammen einmal Beef Wellington machen, nach einem Rezept von Gordon Ramsay. <\/p>\n\n\n\n

Ich lernte dabei: Beef Wellington ist der Signature Dish von Gordon Ramsay. Er hat verschiedene Abwandlungen davon. Und ich schlug endlich einmal nach: Nein, das Gericht hat nicht unbedingt etwas mit dem Herzog von Wellington zu tun. Zum ersten Mal namentlich erw\u00e4hnt wird es um 1900 herum, ohne dass ein Bezug zum Herzog hergestellt wird, das kommt sp\u00e4ter. Kann also sein, oder nicht.<\/p>\n\n\n\n

Der Grundgedanke hat franz\u00f6sische Vorl\u00e4ufer: Angebratenes Rinderfilet (oder Lende?) wird eingesenft und mit eingeschmurgelten Pilz-Zwirbel-Mischung umh\u00fcllt. Das alles wird eingewickelt in Pasteten- oder Bl\u00e4tterteig und im Ofen gebacken. Damit der Bl\u00e4tterteig m\u00f6glichst wenig Feuchtigkeit von den Pilzen annimmt, kommt dazwischen manchmal noch eine Schicht Parmaschinken, oder Spinat, oder – wie im verwendeten Rezept – ein d\u00fcnner Pfannkuchen. Au\u00dferdem reicherte das Rezept die Pilz-Zwiebel-Mischung auch noch mit feingehackter H\u00fchnerbrust an – zum Binden?<\/p>\n\n\n\n

Die Cr\u00eapes, mit Schnittlauch in der Masse:<\/p>\n\n\n\n

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Unten der Zwiebel-Pilz-Schmurgel, worin frischer Petersil, und dazu kommt gehackte H\u00fchnerbrust mit etwas Sahne:<\/p>\n\n\n\n

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(Das Huhn h\u00e4tte im Food Processor gehackt werden sollen. Erstens war keiner da, und verringert die Hitze dabei nicht zweitens das Eiwei\u00df-Bindeverm\u00f6gen?)<\/p>\n\n\n\n

Die Masse auf die Pfannkuchen, darauf das Fleisch:<\/p>\n\n\n\n

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Bastelarbeit mit Bl\u00e4tterteig, vom Neffen souver\u00e4n gemeistert. \u00dcberhaupt, das Feinscheibeln der Pilze und Hacken der Zwiebeln war weit schneller und sicherer, als ich das je gekonnt h\u00e4tte:<\/p>\n\n\n\n

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Dann etwas dekoriert und mit Eigelb bestrichen:<\/p>\n\n\n\n

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Nach dem Ofen:<\/p>\n\n\n\n

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Angeschnitten:<\/p>\n\n\n\n

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Bewertung: Tipp-topp-Zusammenarbeit, jederzeit wieder. <\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Der Bl\u00e4tterteig war knusprig, aber geht wahrscheinlich noch knuspriger, wenn auch vielleicht nicht mit dem Pfannkuchenrezept. Ich mag Pastetenteig eigentlich lieber, also einen bl\u00e4ttrigen M\u00fcrbteig aus Mehl, Fett und Wasser.<\/li>\n\n\n\n
  • Die Cr\u00eape-Schicht war zu stark, die Pilzschicht zu d\u00fcnn; das Huhn war unn\u00f6tig.<\/li>\n\n\n\n
  • Das Hauptproblem war die Garzeit. Ramsay h\u00e4tte das gerne bei 32\u00b0C Kerntemperatur aus dem Ofen gehabt, andere Rezepte, auch sich auf ihn berufende, sagten 52\u00b0C (was ich so von meinem Niedriggar-Steak kenne), wir entschieden uns f\u00fcr 42\u00b0C. Und das war tats\u00e4chlioch einen Tick zu lange.<\/li>\n\n\n\n
  • Und das Rezept rechnete 500g Fleisch f\u00fcr zwei Personen, das hat dann auch wie erwartet nicht gestimmt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Geschmeckt hat es aber gut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    (2 Kommentare.) Ein Neffe hat sich zum Hobbykoch entwickelt, ohne dass ich das Ausma\u00df richtig mitbekommen habe; er wollte mit mir zusammen einmal Beef Wellington machen, nach einem Rezept von Gordon Ramsay. Ich lernte dabei: Beef Wellington ist der Signature Dish von Gordon Ramsay. Er hat verschiedene Abwandlungen davon. Und ich schlug endlich einmal nach: […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":66557,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[313],"tags":[143],"class_list":["post-66542","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tagebuch","tag-essen-und-trinken"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/wellington3.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66542"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66542\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66587,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66542\/revisions\/66587"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}