{"id":66615,"date":"2025-09-20T19:56:18","date_gmt":"2025-09-20T17:56:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/?p=66615"},"modified":"2025-09-21T10:38:56","modified_gmt":"2025-09-21T08:38:56","slug":"__trashed-11","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/2025\/09\/__trashed-11.htm","title":{"rendered":"Tripe and Onions"},"content":{"rendered":"
(13 Kommentare.<\/a>)<\/small> <\/div>\n

Neulich sprach ich Englisch und erz\u00e4hlte von Kutteln, und da fiel mir ein, dass ich aus britischer Literatur und Comedy das Gericht „Tripe and onion“ kannte – eher Arbeiterklasse, das Gegenteil von fein, teilweise verabscheut, teilweise verbunden mit angenehmen Kindheitserinnerungen. Aber ich wusste nicht, was das \u00fcberhaupt f\u00fcr ein Gericht war.<\/p>\n\n\n\n

Also habe ich recherchiert und das mich einigerma\u00dfen \u00fcberraschende Rezept ausprobiert. Kurz: Die Kutteln werden in Milch gekocht, die dann am Ende mit einem Mehlteiglein angedickt wird, und kommen dann in den Ofen, wo sie, wo sie, ja, mit ein wenig K\u00e4se \u00fcberbacken werden.<\/p>\n\n\n\n

So sah das dann aus:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Sie schmecken gar nicht schlecht, aber schon etwas ungewohnt. eine kleine Portion reicht f\u00fcr eine Weile. Im K\u00fchlschrank wird das ganze \u00fcbrigens schnittfest. (F\u00fcr Sie getestet: Kann man dann auch in St\u00fccke schneiden und panieren, so wie spanische croquetas. <\/em>Das ist aber zutiefst nicht englisch, glaube ich.)<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept habe ich von hier: https:\/\/traditional-yorkshire-recipes.info\/tripe-and-onions\/<\/a>, wo auch die Kommentare allerliebst sind, zu Kuttelmetzgern auf Markst\u00e4nden, wo man sie aus der Hand mit Salz und Essig a\u00df (fr\u00fcher), und Kuttelmetzgereien, bei denen man angeben konnte, welche<\/em> Kutteln man haben wollte (fr\u00fcher) – also nicht: von welchem Tier, sondern: aus welchem Kuhmagen. Die haben ja bekannterweise vier M\u00e4gen: Pansen, Netzmagen, Bl\u00e4ttermagen, Labmagen, und deswegen gibt es auch viererlei Kutteln – was ich meist bei Metzger kriege, ist aus dem Pansen (leicht pelzig, aber eher glatt, blanket\/flat tripe), <\/em>sehr viel seltener aus dem Netzmagen (honeycomb tripe,<\/em> ganz charakteristisch); book tripe<\/em> und reed tripe<\/em> sind mir vermutlich noch nie untergekommen (Wikipedia dazu<\/a>). <\/p>\n\n\n\n

Auf der mit dem Rezept verlinkten Webseite gibt es noch viel mehr traditional Yorkshire recipes<\/em> – lauter Sachen, von denen ich noch nie geh\u00f6rt habe. Moggy, Thar cakes, Parkin, Apple Tansy, Mutton collops und viele mehr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(13 Kommentare.) Neulich sprach ich Englisch und erz\u00e4hlte von Kutteln, und da fiel mir ein, dass ich aus britischer Literatur und Comedy das Gericht „Tripe and onion“ kannte – eher Arbeiterklasse, das Gegenteil von fein, teilweise verabscheut, teilweise verbunden mit angenehmen Kindheitserinnerungen. Aber ich wusste nicht, was das \u00fcberhaupt f\u00fcr ein Gericht war. Also habe […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":66741,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1,313],"tags":[143,103],"class_list":["post-66615","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fundstuecke","category-tagebuch","tag-essen-und-trinken","tag-uk"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/tripe_and_onion.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66615"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66615\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66748,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66615\/revisions\/66748"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}