{"id":66791,"date":"2025-10-02T14:54:04","date_gmt":"2025-10-02T12:54:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/?p=66791"},"modified":"2025-10-02T17:16:36","modified_gmt":"2025-10-02T15:16:36","slug":"alles-muss-raus-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/2025\/10\/alles-muss-raus-2.htm","title":{"rendered":"Alles muss raus! (2)"},"content":{"rendered":"
(1 Kommentare.<\/a>)<\/small> <\/div>\n

Schweinebauch doppelt gebraten. Weg mussten in diesem Fall nicht die Zutaten (obwohl Fr\u00fchlingszwiebeln noch vom Rezept davor \u00fcbrig war), sondern das Rezept, weil Frau Rau Schweinebauch zwar mag, aber nicht so gut vertr\u00e4gt:<\/p>\n\n\n\n

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Na ja, war schon okay. Aber frei Hand schmeckt es mir besser: mehr fermentierte schwarze Bohnen, kein Szechuanpfeffer, daf\u00fcr eingeweichte getrocknete Chilis. Und nat\u00fcrlich gr\u00fcne Paprika, aber daf\u00fcr konnte das Rezept nichts: Gr\u00fcne Paprika waren auf meinen Wegen erst einmal nicht aufzutreiben. Das war neulich schon mal so, dass ich Umwege gehen musste, um gr\u00fcne Paprika zu kriegen. Und aktuell finde ich keine schwarzen Oliven – ganz, in Lake, mit Stein. Nicht aufzutreiben. Was essen<\/em> die Leute denn eigentlich?<\/p>\n\n\n\n

(Mit der Br\u00fche vom daf\u00fcr gekochten Schweinebauch: am Tag danach Reis gemacht und mit dem jetzt wirklich letzten restlichen Kimchi gegessen.)<\/p>\n\n\n\n

Abends dann mal die Manfredine carbonara, gar nicht schlecht:<\/p>\n\n\n\n

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Die sehen nur so trocken aus, so geh\u00f6ren die hier; sie sind sehr cremig. Es war irritierend, Carbonara nach meinem Standardrezept zu machen, nur als halbe Portion. (Diesmal aber kein Guanciale, sondern restliches Wammerl von den Linsen. Alles muss raus.)<\/p>\n\n\n\n

Dann einen Chilitopf gemacht f\u00fcr zwei<\/s> drei Tage, mit dem ich ausgesprochen zufrieden war:<\/p>\n\n\n\n

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Raus gingen dabei restliche Sojabr\u00f6ckel, ein Teil des restlichen, zu fein gemahlenen Gr\u00fcnkernschrots, restliche getrocknete Chilischoten – sechs oder sieben St\u00fcck, gro\u00dfe, nicht allzu scharfe, uralte, vielleicht Kashmiri-Chilis von vor f\u00fcnfzehn Jahren? Die aktuellen Gl\u00e4ser sind beschriftet; dieses war es nicht. Au\u00dferdem schwarze Bohnen, die nicht weg mussten, aber dazu geh\u00f6ren; und eine letzte Handvoll Belugalinsen. Die Dose Mais blieb erst einmal drau\u00dfen, so zentral ist das Rausm\u00fcssen auch wieder nicht. Dazu eine Dose Tomaten, eine Zwiebel, Oregano, Kreuzk\u00fcmmel. Vergessen: Knoblauch. Serviert mit corn bread, weil ich Lust darauf hatte.<\/p>\n\n\n\n

(Die Vorgehensweise aufgeschrieben, weil ich das auch mal f\u00fcr Frau Rau kochen will. Und bis auf die Zwiebel sind das nur Sachen, die als haltbarer Vorrat ohnehin immer im Haus sind, das l\u00e4sst sich also gut improvisieren.)<\/p>\n\n\n\n

Das war mein Essen f\u00fcr Freitag, Samstag, Sonntag, Montag, Mittwoch. Dienstag und Donnerstag gab es die letzten Manfredine, nach einem erprobten Rezept von Rachel Roddy mit p\u00fcriertem: Joghurt (na ja, Quark mit Milch verd\u00fcnnt, was halt da war und weg musste), Knoblauch, Erbsen, dazu dann mehr Erbsen und Feta und dar\u00fcber Pul Biber mit Pinienkernen in Oliven\u00f6l angebraten:<\/p>\n\n\n\n

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Sehr lecker. Die Manfredine sind schon gut, vor allem in diesen Zubereitungsformen, aber halt nicht so gut wie die Mafaldine. Zum einen sind sie eben halbvollkorn, und etwas schmaler, was dazu f\u00fchrt, dass sie l\u00e4ngs auseinanderfallen und vor allem nicht diese typische Biss-Vielfalt haben, wegen der wir die Manfredine so sch\u00e4tzen.<\/p>\n\n\n\n

Donnerstag gibt es dann wieder die Kartoffelkiste, hurra! Die werde ich Freitag bis Samstag anknabbern, danach kommt Frau Rau wieder zur\u00fcck und isst mit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(1 Kommentare.) Schweinebauch doppelt gebraten. Weg mussten in diesem Fall nicht die Zutaten (obwohl Fr\u00fchlingszwiebeln noch vom Rezept davor \u00fcbrig war), sondern das Rezept, weil Frau Rau Schweinebauch zwar mag, aber nicht so gut vertr\u00e4gt: Na ja, war schon okay. Aber frei Hand schmeckt es mir besser: mehr fermentierte schwarze Bohnen, kein Szechuanpfeffer, daf\u00fcr eingeweichte […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":66793,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[313],"tags":[143],"class_list":["post-66791","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tagebuch","tag-essen-und-trinken"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/archiv\/alles_muss_raus_2025_8.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66791","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66791"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66791\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66846,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66791\/revisions\/66846"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66793"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.herr-rau.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}