In der Kiste des Kartoffelkombinats war ein großer Kopf Blumenkohl, fast 2 Kilo schwer. Ich habe nicht viele Blumenkohlrezepte; ihn zu kochen ist in diesem Haushalt verboten. Sonst wird hier meistens Aloo Gobi, indischer Blumenkohl mit Kartoffeln, daraus, diesmal wollte ich anderes.

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Aus der einen Hälfte enstand:

Blumenkohl in Filo

Quelle: https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/curried-cauliflower-cheese-filo-pie

(Bilder: Frau Rau)

1. Blumenkohröschen im Ofen garen.

• 700g Blumenkohlröschen mit
• 2 tl Currypulver,
• 1 1/2 EL Olivenöl,
• 1/2 tl Salz und
• Pfeffer

bei 180° Umluft/200° sonst im Ofen für 20 Minuten leicht braun werden lassen.

2. Eine Käse-Bechamel machen.

• 50 g Butter in einem Topf schmelzen, leicht braun werden lassen und
• 75 g Mehl einrühren, dann nach und nach mit
• 675 ml Milch aufgießen und umrühren, bis die Bechamel dick wird, einige Minuten weiter köcheln; vom Herd ziehen

In die Bechamel einrühren

• 2 Knoblauchzehen, zermatscht
• 1 1/2 EL Senf
• 150 g Käse, grob gerieben
• 1/4 tl Salz

3. Die Springform mit Teigblättern vorbereiten.

• 50 g Butter schmelzen und mit
• 1 1/2 EL Olivenöl mischen

Eine Springform von 23 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden.

• 6 Blätter Filo-Teig (bei mir waren es 7, wegen Packung) nach und nach mit der Butter-Öl-Mischung bepinseln und mit der bestrichenen Seite so in die Springform legen, dass der Boden und Rand bedeckt ist und ein guter Teil Teigblätter übersteht

4. Zusammenbauen und backen.

Dann die Hälfte der Käsebechamel auf dem Boden verteilen, die Blumenkohlstücke darauf verteilen, die andere Hälfte der Bechamel darüber gießen und die überhängenden Teigteile als Deckel darüberknüllen oder falten.

Jetzt ist das Basteln erledigt. Die volle Springform kommt bei 170° Umluft (190° ohne) für 30 Minuten in den Ofen. Danach den Rand der Springform entfernen und weitere 25 Minuten backen.

Das ganze suppt vielleicht ein wenig.

5. Am Schluss dekorieren.

Mit

• Petersilie und
• Zitronenschale gerieben

anrichten.

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Aus der zweiten Blumenkohlhäfte wurde:

Blumenkohl auf Bohnencreme

Quelle: https://www.moeyskitchen.com/2021/03/blumenkohl-mit-bohnen-creme.html

1. Blumenkohlröschen im Ofen garen

Auf einem Backbech:

• 700 g Blumenkohlröschen mit
• 3 EL Olivenöl,
• 1/4 tl Krezukümmel,
• 1/4 tl Currypulver oder etwas ähnlichem (Harissa-Gewürz),
• 1/4 tl Kurkuma
• Salz
• Pfeffer

ausbreiten und bei 180° Umluft (200° ohne) für 20 Minuten gar werden lassen. Letztlich ähnlich wie im Rezept oben. Abkühlen lassen.

2. Die Bohnencreme machen

• 1 Dose weiße Bohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht) abgießen, mit
• 125 g griechischer Joghurt,
• 1 Knoblauchzehe gematscht,
• Saft von 1/2 Zitrone,
• 2 EL Olivenöl,
• 1/4 tl gemahlener Kreuzkümmel,
• Salz,
• Pfeffer

pürieren, abschmecken.

4. Anrichten

Die Bohnen-Creme hübsch auf Teller streichen und die lauwarmen Blumenkohlröschen darauf anrichten. Darauf

• Petersilie gehackt und
• drei handvoll schwarze Kalamata-Oliven

verteilen.

Geht vermutlich auch gut mit anderem Gemüse.

5. Anhang und Exkurs

Wie man am Foto oben sieht: „Whatever they say, nobody is ever going to call me parleymonious!“ Über dreißig Jahre habe ich darauf gewartet, diesen pun zu machen. Parsley heißt nämlich Petersil, und parsimonious heißt: (übertrieben) sparsam.

Vor jenen mehr als dreißig Jahren las ich nämlich immer wieder in der Bibliothek der Universität Augsburg herum, meist in der Anglistik. Da stehen thematisch ähnliche Bücher zusammen, und es gab eine Ecke mit Wortspielen, Puns, udn so weiter. Zwei der Bücher habe ich inzwischen gekauft, von zwei weiteren weiß ich nicht mehr den Titel. Eines war eine umfangreiche, aber nicht wirklich Spuren hinterlassende Sammlung von puns, das andere sammelte eher scherzhafte Wortneuschöpfunge als Wortspiele, aber natürlch spielten die eine Rolle. Ich weiß leider nicht mehr, wie das Buch hieß oder aussah oder von wem es war. Aber ich habe mir gemerkt:

• Sprinter: für die Jahreszeit zwischen Spring und Winter.
• Falter: für die Jahreszeit zwischen Fall und Winter.

Und eben:

• Parsleymonious: Stingy with the garnish, wo mir nicht nur der Neologismus, sondern auch die besonders knackige Formulierung der sehr kurzen, aber ausgesprochen hinreichenden Definition im Gedächtnis geblieben ist.

Ich habe in den letzten drei Jahren immer wieder mit Petersilie garniert, aber diesmal war noch so viel übrig, dass ich wirklich sehr großzügig den Petersil auf die Teller streuen konnte: „Whatever they will say, nobody is ever going to call me parleymonious!“

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Ein paar Stücke zweigte ich übrigens noch vom Blumenkohl ab, um sie zu blanchieren und einzufrieren, damit ich jederzeit etwas Blumenkoohl für Pav Bhaji vorrätig habe.

Alles jedoch umsonst, oder jedenfalls vergebens: Für nächstes Woche ist wieder ein Blumenkohl angekündigt.

Andere Blumenkohlrezepte, die sich nicht bewährt haben:

• ganzer Blumenkohl in Chilibutter
• ganzer Blumenkohl mit Fleischfarce gefüllt
• Lasagne mit Blumenkohlkrümeln statt Hackfleisch oder Sojabröckel
• alles, wo der Kohl im Ganzen gekocht oder auch nur blanchiert wird