Die Kürbisgewächse! Es gibt so viele davon, darunter die Gattung der Kürbisse (Cucurbita), mit fünf Arten die zum Verzehr verwendet werden:

• Cucurbita maxima (z.B. Hokkaido, aber auch viele Riesenkürbisse)
• Cucurbita moschata (z.B. Butternut)
• Cucurbita pepo (mit sehr vielen sehr verschiedenen Unterarten und Zuchtformen, z.B. Zucchini, Zierkürbisse, die Kürbisse für Kürbiskernöl, Spaghettikürbis)
• Cucurbita ficifolia (Feigenblatt-Kürbis)
• Cucurbita argyrosperma (bei uns gar nicht verbreitet)

Auf Englisch heißen die Formen mit dicker Schale, die sich lange lagern lassen, winter squash, und die dünnschaligen, wie etwa Zucchini, summer squash. Winter squash, der orange und rund ist, heißt auch pumpkin. Es ist nicht einfach.

Frau Rau und ich mögen Kürbis, aber Spaghettikürbis mögen wir nicht besonders. Der heißt so, weil er, wenn man ihn zum Beispiel im Ofen gart, danach leicht mit einer Gabel in lange Fasern zerteilt werden kann. Nur schmeckt er ein bisschen langweilig, anders als Hokkaido etwa. Man kann ihn zwar mit viel Butter und Knoblauch oder Hackfleisch servieren, aber es ist unbefriedigend, ein Gemüse so zubereiten zu müssen, dass man möglichst wenig von ihm schmeckt. Und ab und zu kriegen wir nun mal einen Spaghettikürbis aus unserer Genossenschaft.

Glücklicherweise gibt es etwas sehr Feines, das man damit machen kann: Kürbismarmelade, cabell d’angel, cabello de ángel, “Engelshaar”. Eigentlich braucht man für diese spanische Marmelade den Feigenblatt-Kürbis, aber den habe ich hier noch nie gesehen. Damit kriegt die Marmelade die Originalfarbe, aber mit dem ähnlich faserigen Spaghettikürbis geht das auch. Und zwar so:

Einen Spaghettikürbis schälen. Das ist mühsam, weil die Schale sehr viel härter ist, als man meint.

Den Kürbis vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden, entlang der Faserung.

Den Kürbis in einen Topf geben und auf 1 kg Kürbis 700 g Zucker dazu geben. Saft und Schale von je einer Limette und einer Orange dazu geben. Gut mischen und über Nacht ziehen lassen. Bis zum Morgen hat der Zucker erstaunlich viel Wasser aus dem Kürbis gezogen, es ist kein zusätzliches Wasser nötig.

Dann zum Kochen bringen und köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Und das so lange, bis die Stücke ziemlich zerfallen sind, das dauerte bei mir beim einen Kürbis 30, beim anderen 40 Minuten. Im letzteren Fall war dann auch nur noch so wenig Wasser dabei, dass mir die Marmelade insgesamt zu wenig flüssig war. Man möchte einerseits, dass die Stücke zerkocht sind, andererseits sollen die Fasern noch erkennbar sein, zu fest soll es auch nicht werden. Da muss man vielleicht flexibel sein.

Abfüllen in Marmeladengläser, die zuvor gespült und im Ofen erhitzt wurden. Gibt drei Gläser aus einem Kilo geschälter Kürbis.

Ich habe diese Marmelade zweimal gemacht. Beim ersten Mal war sie sagenhaft lecker, beim zweiten na ja, okay halt. Ich weiß noch nicht, woran es lag, werde weiter experimentieren.

Das Rezept habe ich von hier: https://www.cooktaste.de/engelshaar-kuerbismarmelade-cabell-dangel/